2020ジャパンチーズアワード最高部門賞獲得しました。 ジャージーミルクはホルスタインに比べミルクを出す量が少なく、その分濃厚な味わいです。 放牧しているので生の草のカロテンが移った黄色いモッツァレラです。 しぼりたてのフレッシュなミルクをすぐに発酵させ、カットして水分を抜き、さらに発酵。少し酸味が出たところで熱湯を投入。 手で練り上げを行いモッツアーレ（引きちぎり）してパッキングしました。 大切にしているのはミルク感と発酵の良い香り。ベストな発酵だととても良い香りがしますがそれが出現するのは一瞬。タイミングを逃さぬよう毎回一喜一憂しながら作り上げます。 黄金色の濃厚クリーミーな季節のミルクの味わいを楽しんで頂けるチーズに仕上がっています。 新しいうちは生食がおすすめ！生で美味しい様にむちっと柔らかく仕上げています。出来るだけ新しいうちにどうぞ！ 冷え冷え状態よりも常温でお召し上がりいただければより良いミルクの香りをおたのしみいただけます。 是非トマトと合わせてオリーブオイルとバジルでカプレーゼサラダにしてみてください。すっきりミルキーで美味しいです。 アンチョビとも非常によく合います！クリーミーさにアクセントの塩気とうまみ！お酒に合わせるなら是非とも。 賞味期限近くは加熱が◎ 刻んで水をきり、食パンにのせてトーストやグラタンにも 内容量　：145g　以上 原材料　：ジャージー牛乳、自然海塩 消費期限：製造より10日間 　　　　　保存料、安定剤不使用 タイプ　：パスタフィラータフレッシュ 熟成　　：　なし WEBでのご注文 毎週月曜日：受付締め切り 毎週木曜日：発送

一番人気フレッシュな汲み上げリコッタ。 シチリア島で伝授された製法で、手間暇かけて一つ一つ手でザルにあげてその場で即パッキング。 際立つ出来立てのフレッシュな美味しさ。ミルキーでジューシーかつ、しっかりミネラリーな味わいが特徴です。まるで良質なミルクを飲んでいるようなミルキーな香り、優しくて素朴な味わい。職人こだわりのホロっと崩れる儚い食感を楽しんで下さい。 蒜山の搾りたてジャージーミルクで製造しています。シチリアのモディカ牛のように脂肪分の高いミルクはリコッタ製造にぴったりでした。甘く優しいおいしさが口いっぱいに広がります。 放牧中の夏季はさっぱりしていながらも濃厚な香り、深みがあります。草のカロテンが移ることで黄色いリコッタです。 冬季はクリーミーで濃厚な美味しさ。 蓋を少し開けて、水を切ったらひっくり返してお皿などに開けて食べてください。 ハード系パンにのせて食べたり、サラダにごろっと散らしたり、はちみつなどと混ぜて甘くして食べても美味です。 　 オリーブオイルともとてもよく合います！ いろいろなお料理、お菓子にも利用可能性は無限大。いろいろ使っていただければ嬉しいです。 内容量：約250ｇ 原材料：ジャージー牛乳ホエイ、ジャージー牛乳、自然海塩 消費期限：製造より7日間 　　　　　保存料、安定剤不使用 タイプ：フレッシュ　リコッタ 熟成　：無し WEBでのご注文 毎週月曜日：受付締め切り 毎週木曜日：発送

リコッタ二つ分の大きなリコッタに塩を擦り付け、1か月程乾燥熟成したもの。 　 かなり塩気が強くそのまま食べるより調味料としてご使用ください。 フレッシュなトマトのパスタ、野菜のスープ、サラダなどにすりおろして食べると美味しいです。ミルキーなコクが素材の味を引き立てます。 その他肉の煮込みソースのパスタなどにも大きく擦りかけると美味です。パスタアッラノルマ（フレッシュトマトと揚げなすのシチリア定番パスタ）に必需品。 内容量　：150ｇ以上（ホール売り） 原材料　：ジャージー乳ホエー、牛乳、天然海塩 賞味期限：約2か月 　　　　　保存料、安定化剤不使用 タイプ　：セミハード　ハード　リコッタ 熟成　　：２０日以上　 WEBでのご注文 毎週火曜日：受付締め切り 毎週木曜日：発送

ひょうたん型のお湯で練って作るパスタフィラータタイプのチーズ。 蒜山のジャージー牛乳製。リコッターロのプローヴォラはフレッシュな若いカチョカバロです。熟成が短いと柔らかくミルキーで火を入れたときの糸引きが良いです。 イタリア式の伝統的な製法をベースにし手間をかけジャージーミルクをじっくりと乳酸発酵させていますので味わいに複雑な風味が出ます。濃厚なバターのようなミルク感が美味しいです。 そのままでも美味しいですが、是非火を入れてみてください。フライパンで両面香ばしく焼くと発酵バターの様な深い風味でムチムチと独特の食感が美味です。 オレガノや胡椒をふってチーズステーキとして食べても。トースト、天ぷら等揚げ物にも美味しいです。 発酵も時間がかかり、独特な首の整形に手間がかかるため今のところ週に15個程しか作ることができません。仕込むたびこのベイスショップには数個あげておきます。 2015ALLJAPANチーズコンテスト　パスタフィラータ部門最高賞受賞。 2016ジャパンチーズアワード　銀賞 2020ジャパンチーズアワード　銅賞 　内容量：250g以上 　原材料：蒜山産ジャージー牛乳、塩 賞味期限：約1か月 　タイプ：パスタフィーラータ、ソフトチーズ 熟成期間：３日～２０日 WEBでのご注文 毎週火曜日：受付締め切り 毎週木曜日：発送

トミーノ　フレスコとは【小さいフレッシュチーズ】という意味です。 トスカーナでクラウディオおじさんから習ったさわやかなトミーノチーズ。 彼のうちでも子供たちが一番好きなチーズでした。 その製法を下敷きに蒜山のジャージーミルクに合うよう製法を考えました。 ジャージー牛乳を長時間じっくり発酵させしっかりと酸っぱくします。それをザルにあげ一日反転を繰り返した後塩を振りかけたものです。 ミルクのコクとさわやかな酸味をお楽しみください。 そのトミーノフレスコにドライクランベリーとピーカンナッツを塗し付けました。ベリーの心地よい酸味と甘み、ナッツのコリっと食感、香り。さわやかな乳酸菌の酸味と後味に感じる濃厚なミルクの風味。一口食べるだけで大満足。 このまま贅沢なおやつ、食後にデザートとして召し上がって頂いたり、クラッカーや薄切りのパンにのせて前菜にしても美味しいです。甘口ワイン、ロゼや発泡ワイン、日本酒などと合わせても。 内容量　：210ｇ以上 原材料　：ジャージー牛乳、ドライクランベリー、ピーカンナッツ、自然海塩 消費期限：製造より14日間 　　　　　保存料、安定剤不使用 タイプ　：フレッシュ　酸凝固　デザートタイプ 熟成　　：無し(5日) WEBでのご注文 毎週火曜日：受付締め切り 毎週木曜日：発送

トスカーナのクラウディオさんから習った、じっくり乳酸発酵させ滑らかな舌触りとすっきりした酸味のチーズ、トミーノ。 周りにセブ島産高品質ドライマンゴーをランダムにはさみで手切りしてからまぶしつけました。 ミルキーなジャージーミルクの風味と発酵の酸味と香り、マンゴーのフルーティな甘み。 大人にも子供たちにも大人気。食いしん坊チーズ屋さんのお楽しみオヤツチーズです。 【食べ方】 このままオヤツとして。クラッカーなどにのせて食べても。好みで胡椒を削りかけるのもあり。 内容量　：220g　以上 原材料　：ジャージー牛乳、ドライマンゴー（フィリピン産）、自然海塩 消費期限：製造より14日間 　　 タイプ　：酸凝固　フレッシュ　デザートタイプ 熟成　　：　なし WEBでのご注文 毎週月曜日：受付締め切り 毎週木曜日：発送

トミーノ　フレスコとは【小さいフレッシュチーズ】という意味です。 ジャージー牛乳を長い時間をかけじっくり発酵させしっかりと酸を出させて酸っぱくします。それをザルにあげ一日反転を繰り返した後塩を振りかけたものです。 ミルクのコクとさわやかな酸味をお楽しみください。 トミーノフレスコに蒜山のヤマブトウロゼワインと蒜山ハーブガーデンハーブのリキュールで炊いたイチジクをまぶしました。 蜂蜜の様な甘い香りと複雑な味わいのイチジク、サッパリとふわっとした食感のトミーノチーズの組み合わせが絶妙です。 【食べ方】 このままおやつ、食後にデザートとして召し上がって頂いたり、クラッカーや薄切り全粒粉のパンにのせて前菜にしても美味しいです。甘口ワインや発泡ワインなどど合わせても。 日本酒との相性も抜群！おすすめは御前酒さん9ホワイトです。 内容量　：210g以上 原材料　：ジャージー牛乳、ドライイチジク（トルコ産）、蒜山ワインリキュール（蒜山山ぶどうロゼワイン、マゲイシロップ、蒜山ハーブガーデンハーブ）、胡椒、クローブ、自然海塩 消費期限：製造より14日間 　　　　　保存料、安定剤不使用 タイプ　：フレッシュ　酸凝固　デザートタイプ 熟成　　：無し(5日) WEBでのご注文 毎週月曜日：受付締め切り