僕がそのパッショーネを受け取ったチーズ。 シチリアのカチョカバロ【ラグザーノ】チーズです。 一般的なひょうたん型とは異なる四角い形状が特徴です。地域固有の品種モディカーノ牛の乳で作られています。モディカーノ牛は土地に合った強い牛で、タンパク質と脂肪の高い濃厚なミルクを出してくれます。しかしミルクの量が圧倒的に少なく飼育が経済的に大変なため徐々に頭数が少なくなり、シチリアでもこのミルクのチーズは大変貴重で珍しいです。ラグサーノでもこの牛の乳１００％で作られるものは少数派となりました。 シチリアの地で太陽をたくさん浴びて育った草を食べて育った牛の乳の風味はとても濃いので、チーズの味も濃厚。 ラグサーノにもいろいろな生産者がいます。ラグサーノは日本人には塩気があまりに強すぎるものが多いのですが今回紹介する生産者さんのものは比較的塩味がマイルドで香り高くとても高品質です。モディカーノミルクにこだわり、古代から続くチーズ作りを今に受け継ぐ情熱溢れる若き作り手のもの。 刺激を受けお手本とさせて頂いているチーズ。友人のルーチョが輸入してくれたので是非味わってもらいたく少しづつですがお分けできればと思います。 内容量: 122g 原材料：生乳、食塩 《美味しいお召し上がり方》 ◆そのまま ◆ピザやパンやグラタンに乗せて ◆パルミジャーノのように削ってパスタにかけて ◆はちみつを付けて　Oliva Siculaのシチリア産はちみつと相性抜群 【CACIOCAVALLO RAGSANO】 カチョカバロラグザーノとは 　 「ラグサ-ノ」チーズは、シチリア南東部白い石灰岩の上に存在する農場の誇り、ソウルフードです。古都ラグーサで何世代にもわたって受け継がれてきたレシピに従って、味覚を楽しませてくれます。殺菌の工程を行わず自然に存在する多様な菌のチカラのみで発酵させる古代の製法そのままのチーズです。 モディカ牛のクリーミーでクリームが豊富なここの新鮮なミルクは、イブレイ高原の芳香性ハーブの風味を放ちます。 ●製法 「ラグサーノ」は、古くからの木製の製造器具で変わらず作り続けられています。ミルクが搾乳されるとすぐに、チーズ製造が行われる部屋に運ばれます ミルクは最初にふるいでろ過され、大きな木製の大桶に注がれます。次に、自家製した子羊のレンネットペーストを注ぎます。1時間ほどでカードの準備が整います。レンネットの作用でミルクがプリン状に凝固しました。この時点でチーズ職人カザーロは、ローチュラと呼ばれる円盤の形で終わる木製の棒でカードを混ぜ、顆粒がレンズ豆のサイズに縮小されるまでそれを混ぜ壊します。同時に、最初の加温のために80度の湯が追加されます。 次に、カードは、籠に入れられ堆積し、分離したホエイからリコッタチーズを製造します。 その後カードの2回目の加熱が、再び80度で実行されます。これは、リコッタの残留物であるスコッタを使用して、数時間後に終了します。 最後に、カードはホエーのろ過を完了してからそのまま20時間発酵させます。この間にその地域特有の多様な菌による発酵が適切な程度の酸味と風味を生み出すのです。 翌日厚い生地をスライスして熱湯で練るフィラトゥーラ作業が行われます。 カザーロは、生地の端を密封し、まだ熱いうちに、チーズの塊はマストレッダに置かれ、そこで昼夜を問わず反転し、乾燥して典型的な平行六面体の形になります。 次に、最初の塩漬けのために、飽和食塩水の小さなタンクに浸します。その重量のおかげで、2〜8日間もこの塩水に漬けられます。最後に、自然の洞窟で太いロープで吊るされ熟成します。 この伝統的な工程から独特の芸術品とも呼ばれる形状と味わいが出来上がります。 ☆ご発送について☆ ・送り主様とお届け先が異なる場合は贈り物に関わらず、納品書の同梱はせず、送り主様がわかるように伝票を作らせて頂いております。 ・【荷物の到着日は完全おまかせです。】準備出来次第、出荷のご連絡メールをお送りしております。※恐れ入りますが、着週のお問い合わせにはお答えできません ・毎週木曜日午後ヤマト運輸にて発送 　 　※月曜日毎に週の受注を〆切しております。受注状況によりご発送まで1～3週のお時間を頂く場合がございます。　 　 ※積雪状況により着日の遅延、発送の延期がございます。 ☆到着曜日について☆ ・遠方は最短でも土曜日以降のお届けとなります。(例：関東、信越、九州、東北、）運送会社より＜時間指定無し＞が最短とのことで、指定なしで基本的にお送りさせて頂くことが多いです ・指定時間がございましたら備考欄に記載ください。 　　 ・商品のキャンセルは発送週の月曜21時までですのでご注意ください。 ・ご連絡は受付自動送信メールと、出荷連絡の２回のみとなります。 ※自動受付メールにはすぐに出荷する表示が出るのですが、出荷はご準備出来次第行っております。このため恐れ入りますが、ご注文が重なっている場合はお待ちいただいております。 〈その他発送についての注意点〉 ☆贈り物に関しまして ・送り主様とお届け先が異なる場合は贈り物に関わらず、納品書の同梱はせず、送り主様がわかるように伝票を作らせて頂いております。 ・熨斗やプレゼント包装、箱はご用意できません。ご了承ください。 ☆ご注文内容の変更に関しまして ・ご住所などの変更がある場合は、お手数ですがキャセルして頂き、再度ご注文をいただければ幸いです。備考欄には記載しないようお願いします。 ・送料無料は北海道、沖縄、離島を除きます。 ※お手数ですが北海道、沖縄、離島にお住まいの方は商品より送料をお選び頂き、カートに追加していただくことをお願い申し上げます。 ☆ご連絡について ・問い合わせメールに関しまして、返信まで3～5日かかる場合がござます。それ以上経過しても返信がなき場合は、お手数ですが再度メールを頂けますと幸いです。 ・基本的にご注文後確認メールなどはお送りしておりません。発送後発送連絡をいたします。※ご不便おかけしますが製造者のみで対応しておりますのでご理解いただけますと幸いです。 ・お伝えすることがある場合[email protected]からメールいたします。 ※迷惑メール設定などで連絡つかないことが多くなっております。ご対応お願いいただけますと幸いです。 ・その他、お急ぎのお問い合わせは㊊か㊎に製造者：竹内（090-3989-9415）までお願いします。※製造日および土日は電話に出られません。ご容赦ください。