Provola　プローヴォラチーズ230g

  • Provola　プローヴォラチーズ230g

フレッシュミルキーなむちっと発酵チーズ

ひょうたん型のお湯で練って作るパスタフィラータタイプのチーズ。蒜山のジャージー牛乳製。カチョカバロと同系統ですがそれよりも、フレッシュな若いものです。熟成が若いと柔らかくミルキーで火を入れたときの糸引きが良いです。
伝統的な製法をベースにし手間をかけじっくりと乳酸発酵させていますので味わいに複雑な風味が出ます。濃厚なバターのようなミルク感が美味しいです。

そのままでも美味しいですが、是非火を入れてみてください。フライパンで両面香ばしく焼くと発酵バターの様な深い風味でムチムチと独特の食感が美味です。
オレガノや胡椒をふってチーズステーキとして食べても。トースト、天ぷら等揚げ物にも美味しいです。

発酵も時間がかかり、独特な首の整形に手間がかかるため今のところ週に20個程しか作ることができません。仕込むたびこのベイスショップには10個づつ在庫入れておきます。

2015ALLJAPANチーズコンテスト　パスタフィラータ部門最高賞受賞。
2016ジャパンチーズアワード　銀賞

タイプ：パスタフィーラータ、ソフトチーズ
熟成期間：３日～２０日
内容量：250g以上


原材料：蒜山産ジャージー牛乳、塩（稀に山羊乳）
賞味期限：約1か月
　　　　　保存料、安定剤不使用


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