Provola 〜mucca〜 プローヴォラチーズ牛乳製
ひょうたん型のお湯で練って作るパスタフィラータタイプのチーズ。蒜山のジャージー牛乳製。春から夏は自家牧場山羊乳との混合乳製。カチョカバロと同系統。製法もよく似ていますがシチリアで習った通り熟成2週間ほどの若いものから出荷しています。若いものは火を入れたときの糸引きが良いです。
手間をかけじっくりと乳酸発酵させていますので味わいに深みが出ます。混合乳の春夏秋は複雑さのある野草の風味がおいしく、冬の牛乳製は濃厚なミルク感が美味しいです。
是非焼いてください！焼くと発酵バターの様な深い風味でムチムチと独特の食感が美味です。トーストによく合います。フライパンなどで焼き、オレガノや胡椒をふってチーズステーキとして食べても。
2015ALLJAPANチーズコンテスト パスタフィラータ部門最高賞受賞。
2016ジャパンチーズアワード 銀賞
内容量：約400ｇ玉売り
原材料：蒜山産ジャージー牛乳、塩（稀に自家山羊乳）
賞味期限：約1か月
保存料、安定剤不使用
タイプ：セミハード、パスタフィラータ
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