BLOG | IL RICOTTARO イルリコッターロ

2020/05/24 06:29

リコッタはチーズ!?

イタリアに行ったとき「君はなんのチーズがつくりたいの?」と聞かれ「リコッタ!」と答えると「いやいやリコッタはチーズじゃないけどね、、、」といつも言われていました。リコッタはホエイから作ります。チー...

2020/05/24 06:20

カチョカバロとプローヴォラ

プローヴォラはカチョカバロですか?と聞かれますが、そうです。と答えています。もともとカチョカバロはとても大きく下写真右の四角いものを指します。これは3ヶ月以上熟成しておりとてもコクがあります。そのカ...

2020/05/24 06:00

山羊レンネット

南イタリアを旅した時、凝乳するためのレンネット(凝乳酵素)は自家製で仔山羊の胃からとったものの事が多かったです。これは命のすべてを無駄にしない昔からの農家の知恵でした。そんな昔ながらのチーズ作りに少...

2020/05/03 00:31

リコッタの旅

北海道のチーズ工房で働いていたころイタリア出身のマンマが作ってくれたリコッタ菓子【カンノーロ】がなぜか胸を打ちました。リコッタのクリームの丸い甘みと深い風味のサクサク生地。僕はイタリアンの食材づく...