2020/05/24 09:21
リコッターロのチーズ原料となりお乳を出してくれるジャージー牛達の放牧が隣の牧草地で始まりました！今週のチーズから放牧牛乳での製造となります！やっぱり雑味ないスッキリで青い後味のミルクは美味しいです💕
2020/05/24 06:42
日本で食べ感動しイタリアまで言って食べたカンノーロ。うちのシチリア式リコッタはこのカンノーロの材料にも最適です。リコッタを一晩水切りしてから多めの砂糖を混ぜてホイッパーでよく混ぜます！それだけで美...
2020/05/24 06:29
イタリアに行ったとき「君はなんのチーズがつくりたいの？」と聞かれ「リコッタ！」と答えると「いやいやリコッタはチーズじゃないけどね、、、」といつも言われていました。リコッタはホエイから作ります。チー...
2020/05/24 06:20
プローヴォラはカチョカバロですか？と聞かれますが、そうです。と答えています。もともとカチョカバロはとても大きく下写真右の四角いものを指します。これは3ヶ月以上熟成しておりとてもコクがあります。そのカ...
2020/05/24 06:00
南イタリアを旅した時、凝乳するためのレンネット(凝乳酵素）は自家製で仔山羊の胃からとったものの事が多かったです。これは命のすべてを無駄にしない昔からの農家の知恵でした。そんな昔ながらのチーズ作りに少...
2020/05/03 00:31
北海道のチーズ工房で働いていたころイタリア出身のマンマが作ってくれたリコッタ菓子【カンノーロ】がなぜか胸を打ちました。リコッタのクリームの丸い甘みと深い風味のサクサク生地。僕はイタリアンの食材づく...