プローヴォラはカチョカバロですか？と聞かれますが、そうです。と答えています。

もともとカチョカバロはとても大きく下写真右の四角いものを指します。これは3ヶ月以上熟成しておりとてもコクがあります。

そのカチョカバロを作るときフレッシュでたべる為に小さく形作ったのがプローヴォラです(写真左下)。

ただ日本ではややこしいのでひょうたん型はすべてカチョカバロとよばれています。

カチョカバロは熟成チーズでコクがあり少ししか伸びません。プローヴォラはフレッシュチーズでミルキーでよく伸びます。

分類はどうあれ、まあどちらも美味しいので余談ですが。ほんとは使い方が違うのです。